Las especialidades gastronómicas alrededor del mundo pueden llegar a ser bastante curiosas y requieren a veces que tengamos un poco de valor para probarlas. En otros casos existen platos que además de ser exóticos resultan verdaderamente peligrosos.

Se trata por lo general de platos cuyos ingredientes pueden ser peligrosos para la salud causando malestares, envenenamientos o hasta la muerte, aunque eso te parezca exagerado. A continuación daremos un breve recuento de los 7 ingredientes más peligrosos del mundo si no son bien preparados.

Pulpo vivo o Sannakji en Corea

El consumo de animales vivos no es muy frecuente aunque existe en algunas culturas. Tal es el caso en Corea dónde existe este plato llamado Sannakji que es básicamente pulpo vivo simplemente sazonado con ajonjolí y especies. El problema es que a veces el pulpo no quiere cooperar y se atora en la garganta de quien lo está comiendo. Este platillo ya ha causado la muerte por sofocación de varias personas.

El pez Fugu en Japón

Seguimos con nuestros amigos asiáticos que definitivamente son especialistas de los productos del mar que pueden llegar a ser nocivos. El pez Fugu es potencialmente mortal ya que contiene una toxina llamada "Tetrodotoxina" que puede llegar a ser un peligroso veneno. Para ser comercializado el gobierno japonés entrega licencias especiales para los cocineros especializados.

Champiñón Coprino

Este champiñón se encuentre principalmente en el continente europeo y es también conocido como "Coprinus Atramentarius". Su particularidad es que si lo comes solo no te pasará absolutamente nada. Sin embargo si tienes la mala idea de combinarlo con alcohol puede llegar a ser peligroso provocándote malestar estomacal y taquicardia.

Casu Marzu, en queso de Cerdeña

En la isla italiana de Cerdeña existe un queso al que los productores le injertan larvas para acelerar la fermentación. Este proceso provoca que el queso sea más blando y cremoso. Sin embargo algunos biólogos consideran que la presencia de estas larvas pueden provocar problemas al sistema digestivo.

Carne de tiburón

La carne de tiburón es un ingrediente muy buscado en algunas regiones de Asia entre otras. Sin embargo esta carne contiene ácido úrico que en grandes cantidades es nocivo para la salud humana. Para remediar a este problema los islandeses, por ejemplo, dejan secar la carne de tiburón por 6 meses bajo tierra.

La rana toro en Namibia

En las lejanas tierras de Namibia, en África, los locales suelen comer una rana conocida como rata toro. El animal es consumido en tu totalidad aunque algunos órganos del mismo pueden ser peligrosos para la salud humana si no son bien preparados. Una curiosidad muy local pero que vale la pena ser descubierta.

La Mandioca

La mandioca es muy consumida en Sudamérica, en África y hasta en Asia, sin embargo si no está cocida lo suficiente resulta bastante nociva para la salud por su contenido en "Glucósido Cianogénico". Para remediar a este inconveniente, la mayoría de países suelen hervir muy bien la Mandioca para eliminar los riesgos en su consumo.

Cómo puedes ver, existen muchos productos, ingredientes y platillos alrededor del mundo que no necesariamente son aptos para todos los paladares. Si viajas a un país que no conoces siempre es mejor informarte de lo que vas a comer antes de experimentar comida nueva. Simple cuestión de prudencia.

Imágenes | Scienceetavenir
Directo al Paladar | Mejillones picantes a la mexicana. Receta
Directo al Paladar | Tarta de queso camembert y jamón serrano. Receta

En verano es frecuente que los menos habituados a cocinar, tomen la rienda de los fogones y se animen a preparar platos tradicionales que compartir en familia. Las clásicas paellas y arroces o las barbacoas dan la oportunidad a los menos familiarizados con la cocina, y este arroz cremoso de almejas y pulpo puede ser una buena receta para estas ocasiones.

Si lo preferís, podéis hacer este arroz como un arroz seco, usando un poco menos de caldo o como un arroz caldoso, añadiendo un poco más, pero en mi opinión, con estas proporciones conseguimos un arroz meloso o cremoso que le va muy bien a los ingredientes protagonistas de este arroz cocinado en paella.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patas o tentáculos de pulpo cocido, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/2 kg de almejas, 300 g de arroz, caldo de pescado, azafrán, aceite, sal, 1/4 de pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 tomate rallado

Cómo hacer un arroz cremoso de almejas y pulpo

Cortamos los tentáculos de pulpo cocido en rodajas y los salteamos en dos cucharadas de aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse. Apagamos el fuego y añadimos una puntita de pimentón y los reservamos hasta el final de la elaboración. Entre tanto, habremos puesto las almejas en remojo en agua con sal para eliminar cualquier atisbo de tierra que puedan tener.

Preparamos un sofrito picando el trozo de pimiento y los dientes de ajo y dorándolos en la paella. Cuando toman color, añadimos el tomate rallado y después el arroz, trabajando con la cuchara hasta que quede bien nacarado. Despues se añade tres veces y media el volumen del arroz en caldo, -cuatro si se quiere que salga un arroz caldoso o dos y meda para arroz seco- y se cocina 8 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego lento.

Cuando falten cinco minutos para terminar esa cocción, añadimos las almejas colcándolas repartidas por toda la paella y recolocándolas según se vayan abriendo. Finalmente, en el último minuto, ponemos los trozos del pulpo sobre el arroz y las almejas, apagando el fuego, dejando reposar cinco minutos y sirviendo el arroz cremoso a continuación.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El arroz cremoso de almejas y pulpo es un plato sorprendente y sabroso que se concibe como plato único, precedido por una picada o pica pica de aperitivos y rematado con un postre ligero. Para acompañarlo, dando así comienzo al verano os proponemos una clásica sangría o una limonada casera, si preferís la opción sin alcohol.

En Directo al Paladar | Receta de paella de verduras
En Directo al Paladar | Fideuá de rape. Receta sencilla de verano

Comienzo diciendo que que toda selección es difícil y que cuando se hace una lista numerada siempre quedarán fuera de ella elementos importantes. Continuaré con que este tipo de selecciones son siempre subjetivas y no todo el mundo coincidirá con las elegidas y habría pensado en otras. Bajo esas premisas, os pregunto: las recientemente elegidas como las siete maravillas gastronómicas de España, ¿son una buena elección?

Durante unos meses, se hizo una encuesta en la página web 7maravillas.es, -auspiciada por la aseguradora Allianz y apoyada por la Federación Española de Hostelería, la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, escuelas de hostelería y varios restaurantes- para elegir las siete maravillas gastronómicas de España. Tras la participación de unas 70.000 personas entre votos directos y votos en redes sociales, estas han sido las recetas o platos elegidos.

¿Son estas las 7 maravillas de nuestra cocina?

Por la web de 7 maravillas han pasado unas 400.000 personas de las que aproximadamente un 20% venían del extranjero por lo que parece interesante saber qué platos son los que más votos han recibido. En principio, la cifra de visitas me parece pequeña y los votos, -solamente 70.000- no parecen muy representativos.

Pero el problema más importante en mi opinión es el siguiente: Al hacer una preselección con 50 platos -por poner una cifra como ejemplo- es indudable que surgen los localismos y se intente movilizar a la población para apoyar el plato que les represente. Así ocurre como con las votaciones en Facebook, no ganan siempre las mejores fotos o recetas, sino las que tienen más "Me gusta", es decir las que consiguen más movilización.

Tal es el caso de una de las recetas seleccionadas, los deliciosos paparajotes de Murcia, que realmente son una maravilla, pero que si hiciéramos una encuesta a nivel nacional, prácticamente no los conocería casi nadie. Sin embargo es una de las maravillas elegidas, habiendo quedado el arroz con leche, el gazpacho, el cocido madrileño, el cochinillo asado, el pisto manchego o la fabada asturiana fuera de la selección al no haber conseguido tantos apoyos.

Conste que me encantan los siete platos elegidos como maravillas, pero me sorprende la inclusión de algunos y exclusión de otros que yo considero más representativos. Por eso os pregunto -y me encantaría ver vuestras opiniones en los comentarios- si creeis que esta selección de las siete maravillas de nuestra gastronomía es una buena elección y qué platos habríais incluido vosotros.

1. El jamón ibérico

Aquí creo que no hay duda. Para todos o desde luego para la mayoría, el jamón ibérico es una joya de nuestra gastronomía. Producido en las dehesas, en nuestro país existen Denominaciones de Origen tan prestigiosas como las de Los Pedroches, Guijuelo, Huelva (Jabugo) y Dehesa de Extremadura.

Aquí podéis ver cómo es el proceso de elaboración del jamón, desde la dehesa hasta su comercialización en las tiendas para entender más sobre este producto al que yo también habría incluido sin duda.

2. Las papas arrugás con mojo picón

Seguro que las conoceréis y os encantarán. Desde luego si se hacen como es debido y el mojo picón está elaborado como manda la tradición es un plato de guarnición o aperitivo que nos gusta a todos, pero me cuesta un poco incluirlo entre las siete mejores recetas de nuestro país. Aquí tenéis la receta.

3. Pulpo a la gallega

Indudablemente el pulpo a feira o a la gallega es uno de los platos más representativos de nuestra cocina, en especial en Galicia pero también fuera de ella -incluso fuera de España- ya que los gallegos lo han extendido por todo el mundo. Aquí puedes ver cómo prepararlo.

4. Paella valenciana

Es sin duda nuestro plato más conocido fuera de España y uno de los más pedidos por los que visitan nuestro país. Hay muchos arroces tradicionales en la costa mediterránea pero la clásica paella valenciana con pollo y conejo, garrofó, bachoqueta, tomate y caracoles merece estar sí o sí en toda selección con las mejores recetas de cocina de nuestro país.

5. La tortilla de patata

Tortilla de patata, de patatas o tortilla española. Esta receta sencilla de corte tradicional es una receta habitual en todas las casas y la única discusión sobre ella debe centrarse en si es mejor con o sin cebolla, pero no creo que haya duda en incluirla como uno de nuestros platos más característicos. Bueno, otra duda estaría en el nivel de cuajado; yo la prefiero poco hecha, jugosa, y hay quien la prefiere bien cocinada.

6. La quesada pasiega

Según nos explicó en su día Esther, "La quesada pasiega es una delicia cántabra que se preparaba en su origen con queso pasiego fresco. Sus primeras menciones datan del siglo XIV en una preparación parecida a lo que conocemos ahora por quesada, encontrada en el Libro del Buen Amor del Arcipreste de Hita."

Se trata de un dulce -no esos que no son demasiado dulces por lo que me gusta mucho- que podeís elaborar con esta receta. De todas formas, reconozco que pese a ser de mis preferidos, me ha sorprendido verlo incluido en esta lista por delante de otros postres como la crema catalana, las natillas o el maravilloso arroz con leche.

7. Los paparajotes

Este es un postre muy original que se toma tanto en Murcia como en otras zonas cercanas del levante español y consisten en usar una hoja de limonero como soporte para una masa que se fríe. Se trata de "envolver" la hoja en esa masa y después de freírla. Luego se espolvorean con azúcar y canela y se procede a comerse la masa -dejando la hoja.

Están riquísimos y son hasta divertidos de comer, pero de ahí a considerarlos una de nuestras siete maravillas gastronómicas, creo que hay una cierta distancia. En todo caso, os recomiendo probarlos. Aquí tenéis la receta de mi compañera Liliana.

Conclusiones

Termino como empecé, reconociendo la dificultad de reducir a siete la lista de nuestras maravillas gastronómicas entre las que echo de menos el gazpacho y el salmorejo, el arroz con leche, las croquetas, la crema catalana, ... y tantos otros platos. ¿Cuáles habrías elegido vosotros?

Imagen papas | Mover el Bigote
En Directo al Paladar | Las 17 mejores recetas para disfrutar cocinando con pulpo
En Directo al Paladar | Las 19 mejores recetas de croquetas y dos trucos para que te salgan perfectas

Los fines de semana son para disfrutar y una de las cosas que más nos gusta es salir de aperitivo. Para tomar un buen vermú, una cervecita o un vino blanco, la costumbre es pedir algunas raciones y a veces el precio se nos puede ir de las manos. Por eso hemos preparado en casa nueve raciones de bar en versión casera para el picoteo del finde.

Se trata de platos clásicos, de los que más nos gusta pedir cuando salimos el fin de semana y picoteamos -a veces hasta mediada la tarde- en lugar de comer. Con cualquiera de estas raciones hechas en casa, vuestros invitados os nombrarán los reyes del aperitivo. ¿Quíén se apunta?

1. Boquerones en vinagre

Uno de los aperitivos ideales para el picoteo son los boquerones en vinagre. Y lo bueno es que son muy fáciles de preparar en casa. Con esta receta puedes hacerlos sin esfuerzo y comenzar el picoteo con un plato sano y sabroso, que ahora está en su punto y a muy buen precio.

2. Calamares a la romana

Es curioso como siendo Madrid una ciudad sin costa, los calamares a la romana son tan típicos en la capital. En todo caso, los calamares fritos o calamares a la romana son un clásico aperitivo para el picoteo del finde que no podría quedar fuera de esta selección de raciones de bar para hacer en casa. Aquí tenéis la receta para dejarlos bien crujientes.

3. Patatas bravas auténticas

Un clásico de nuestro país que se toma por toda nuestra geografía y que gusta a todos con su toque picante. ¿Hay algo mejor para acompañar una cerveza fría? Las patatas bravas son fáciles de hacer pero para hacer la salsa muchos utilizan mezclas de tomate y tabasco, ketchup u otros productos cuando la receta de las patatas bravas auténticas es mucho más sencilla y no lleva ninguno de esos ingredientes. Aquí tienes las claves.

4. Gambas al ajillo

Otro plato maravilloso que solemos pedir más veces fuera de casa y que podríamos hacer perfectamente nosotros es la receta de gambas al ajillo, con su toque de guindilla y un aceite que guarda todo el sabor de los tres ingredientes que hacen falta para prepararlas. Aquí tienes nuestra receta para hacerlas hoy mismo.

5. Croquetas, la ración infalible

Nada como una buena ración de croquetas para disfrutar a la hora del aperitivo. Para el picoteo del finde os proponemos las de la foto, con la receta del genial Francis Paniego, aunque aquí tenéis otras 19 recetas de croquetas para todos los gustos. De carne, pescado, queso, verduras...

6. Mejillones

Los mejillones son también excelentes como picoteo para el finde. Ya sean con esta receta en salsa de mostaza como los de la foto, o preparados a la vinagreta, en escabeche o con cualquiera de estas 19 recetas para disfrutar con dicho ingrediente, seguro que los disfrutaréis sin apenas trabajo.

7. Coquinas a la marinera

Las coquinas -también llamadas tellinas o pechinas según la zona- son un excelente plato para el picoteo del finde. Siempre se dice que se comen como si fueran pipas de ricas que están y de lo rápido que desaparecen. Ahora que se encuentran con más facilidad en los mercados de todas las regiones de España, es el momento de prepararlas con esta sencillísima receta.

8. Pulpo a feira

Otro clásico de nuestras raciones de picoteo, es el plato de pulpo a feira, con los cachelos de patata gallega cocida, el pulpo bien cocido y cortado con tijeras y el pimentón para darle el toque. Un chorreón de aceite de oliva y a la mesa. Es tan fácil que deberíamos prepararlo en casa más a menudo, ¿verdad? Aquí tenéis todo el proceso. Otra buena alternativa con pulpo, es esta receta de salpicón con cuya foto hemos encabezado hoy la selección de raciones para picoteo.

9. Almejas a la marinera

Nada como una buena ración de almejas a la marinera y un poco de pan para disfrutar de la salsa para alegrar a cualquiera un sábado o un domingo. Si os apetecen... ¡¡hacedlas en casa!! En serio, que son muy fáciles de preparar y siempre quedan de maravilla.

Con todas estas ideas, ya puedes organizar cuando quieras un picoteo de finde en casa con estas nueve raciones de bar en versión casera. Yo de momento me voy al mercado a por unas almejas, que sólo de recordarlas, ya estoy deseando volver a prepararlas mañana mismo.

En Directo al Paladar | Picoteo del finde
En Directo al Paladar | Media decena de dips de queso para el picoteo del finde

Aunque ya hemos hecho algunos recopilatorios con las mejores recetas de aperitivos para reuniones de amigos, para ver la Eurocopa, los JJOO o el Mundial de fútbol o las entregas de Oscar o los Premios Goya, hoy he querido preparar una selección con las 11 mejores recetas de pinchitos y brochetas para el Picoteo del finde, ya que esta forma de comer me parece muy cómoda y agradable para esas ocasiones.

Para hacer esta selección he elegido todo tipo de alimentos ensartados en brochetas o pinchitos, ya que estos bocados gustan a todos y tienen muchas posibilidades, tantas como ingredientes se os ocurran... carnes, verduras, setas, marisco, quesos, embutidos... ¡¡Marchando una de pinchitos surtidos!!

Las 11 mejores recetas de pinchitos y brochetas para el Picoteo del fin de semana

Una de mis brochetas preferidas es la que combina pera, queso Arzua y jamón serrano. Distintas texturas y sabores que contrastan para hacernos paladear. Ideal para tomar con un buen Albariño bien frío.

Otra combinación excelente es la que mezcla las uvas con jamón de pato y mango, buscando ese contraste dulce y salado que tanto nos gusta cuando queremos picotear. ¿Verdad que os están resultando apetecibles?

Si os apetece tomar pescado o marisco en los pinchitos para el Picoteo del finde, os encantará esta brocheta de langostinos y tomatitos cherry muy equilibrada y sabrosa. Igualmente os sugerimos que probéis las brochetas de rape a la parrilla, doradas y crujientes.

Otro ingrediente que funciona muy bien ensartado en pinchitos es el pulpo, como demuestran estas brochetasde pulpo y champiñones ideales para acompañar un clásico vermú o una cerveza rubia bien tirada.

Otro de nuestros ingredientes preferidos para ensartar en pinchitos es el salmón como el de esta receta de brochetas de salmón al pesto con la que encabezamos el post o los tacos de salmón marinado en soja y aceite de sésamo cuya foto tenéis sobre este párrafo.

Los que prefieran las brochetas con carne, disfrutarán con las brochetas de pollo al curry, fáciles de hacer y muy sabrosas, o con los pinchitos de solomillo ensartado en romero, tan bonitas y apetecibles servidas con Torta de la Serena.

Para dar un toque exótico a la carne, podemos recurrir a especias japonesas como las que usamos en estas brochetas de solomillo de cerdo con Sichimi Togarashi o descubrir las divertidas brochetas espirales de carne picada especiada, uno de mis platos preferidos para picoteo cuando lo hacemos entre amigos. No os perdáis la receta.

Parece que no nos damos cuenta de lo que estamos comiendo, pero después de tantas brochetas y pinchitos, hemos terminado llenos. El próximo fin de semana regresaremos con otra entrega de esta nueva sección de los Picoteos del Finde en el que queremos seguir disfrutando de aperitivos y comidas más informales picando. No faltéis.

En Directo al Paladar | Los templos del aperitivo en Madrid para el Picoteo del finde
En Directo al Paladar | Nueve raciones de bar en versión casera para el Picoteo del finde

Ya han encendido las luces navideñas, ya están en la tele los anuncios de los juguetes y a los niños ya les han dado las vacaciones por lo que se puede decir que estamos ya en pleno proceso navideño. Por eso, comenzamos ya con las sugerencias y platos para las próximas fiestas y como primera propuesta, hoy traigo unos chupitos de crema de calabaza con pulpo a la brasa, que puede ser un estupendo entrante navideño.

Es una receta cómoda que podéis tener lista el día anterior. Bastará con calentar la crema de calabaza y pasar el pulpo por la parrilla y montar los pinchitos para servir. Será estupendo dedicarnos a nuestra familia, sabiendo que solo nos falta calentar y servir este entrante, ahorrando tiempo así para preparar la mesa, arreglarnos y otras tareas de última hora.

Ingredientes para cuatro personas

• Para la crema de calabaza: Podéis usar cualquier receta de las que hemos publicado. Yo la hago con patata, zanahoria, calabaza y un trozo de hinojo. La receta completa la tenéis aquí.
• Para el pulpo: Agua abundante, sal, un pulpo pequeño, pimentón, aceite de oliva y sal

Cómo hacer chupitos de crema de calabaza con pulpo a la brasa para Navidad

El día anterior, congelamos el pulpo para que así esté bien tierno cuando lo vayamos a preparar. Yo os recomiendo comprarlo ya y aprovechar que el precio aún no se ha disparado. Después, lo descongelamos lentamente y lo cocemos en agua caliente con sal y unas hojas de laurel. Después lo escurrimos y lo reservamos ya cocido.

Para hacer la crema de calabaza, cortamos la calabaza y dos patatas en trozos y los asamos en el horno envueltos en papel aluminio. Luego los pelamos y reservamos mientras preparamos la base de cebolla e hinojo. Para ello, picamos una cebolla y la salteamos en la sartén junto a un trozo de hinojo picado.

Cuando esté todo bien pochado, añadimos a la sartén los trozos de calabaza y patata asados, damos una vuelta y trituramos añadiendo un poco de nata líquida para llegar a la textura cremosa que nos guste. En el momento de servir, repartimos la crema de calabaza en vasos de chupito.

Salteamos en una sartén los trozos de pulpo -yo prefiero hacerlo pata por pata y cortar después- y espolvoreamos escamas de sal y con pimentón de la Vera picante o agridulce. Después los cortamos en rodajas con unas tijeras, los ensartamos de tres en tres y los servimos sobre los chupitos de crema de calabaza.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de entrante navideño, los chupitos de crema de calabaza con pulpo a la brasa resultan ideales para tener preparado, a falta solamente de calentar la crema y hacer el pulpo ya cocido, pasándolo por la plancha en el último momento. Es una receta ideal para comenzar una cena familiar de las que se recuerdan cada año.

En Directo al Paladar | Aperitivos llamativos para triunfar en Navidad
En Directo al Paladar | Receta de almejas a la marinera. Receta de aperitivo navideño

Descubrir un restaurante agradable y a buen precio, donde puedas elegir un buen menú del día o comer a la carta dignamente, es siempre una buena noticia cuando tus horarios te obligan a comer fuera de casa prácticamente a diario. Por eso hoy quiero hablaros del Restaurante tapería El Palé en Madrid, ya que me gustó mucho comer allí hace un par de días.

Situado en el barrio madrileño de Chueca, se trata de un restaurante de cocina creativa, con raciones generosas y un estupendo menú del día; un restaurante cómodo y agradable en el que te sientes como en casa, con una excelente atención y platos bien originales.

Espacio y local

Nada más entrar en el Restaurante El Palé, descubres una decoración realizada en madera que te llama la atención. Modernas bombillas grandes en lugar de lámparas y palés de madera por todas partes. Desde en la tarjeta del restaurante a los divertidos posavasos. Buen gusto y creatividad.

La luz entra por los ventanales y la planta de calle es luminosa y amplia. El ladrillo visto y las pinturas blancas son muy agradables, las mesas son amplias y bien arregladas con unas sillas comodísimas. Los manteles, de papel, también tienen una imagen que imita los palés de madera.

El menú de El Palé

Aunque había un menú del día a un precio de 10,50 euros, -con dos platos, postre y bebida que tenía muy buena pinta-, y que a juzgar por el tamaño de las raciones y las caras de satisfacción de quienes lo probaban lo hacían recomendable, mi acompañante y yo decidimos inclinarnos por pedir platos de la carta.

La camarera nos dijo que sería suficiente con tres platos para compartir entre los dos y siguiendo su consejo, elegimos un entrante a compartir y dos platos principales, y así haríamos hueco para poder probar los postres.

Los panes venían en una cajita y eran un surtido de distintas variedades. Mientras llegaba el entrante, tomamos una cerveza, y nos obsequiaron con un chupito de gazpacho, que estaba correcto sin más.

El entrante que habíamos pedido era un pulpo acompañado de un puré de manzana con tuétano, original y rico, que matizaba y completaba el sabor del pimentón. El pulpo estaba tierno, pero quizás las rodajas deberían haber sido un pelín más gruesas para que tomara más protagonismo con su guarnición. De todas formas, la ración era bien generosa.

Los dos platos principales fueron un acierto. Por un lado un secreto a la plancha, bien cocinado, tierno por dentro y crujiente en el exterior, y acompañado de una salsa chimichurri casera que le daba el punto exacto.

Además la carne venía acompañada por unas patatas al horno como guarnición, grandes, mantecosas, muy bien hechas. La ración de este plato era muy abundante, y fue más que suficiente para que los dos comensales pudiéramos comer ampliamente.

El otro plato que compartimos se llamaba Gambones envueltos en jamón ibérico sobre un mar de albahaca. Aunque el plato estaba bien resuelto y la combinación de sabores era estupenda, -la salsa de albahaca era deliciosa- me gustó más el punto del secreto ya que era difícil que no se secaran un poco las gambas al hornearlas, por grandes que fueran.

En cuanto a los postres, me quedé con ganas de probar una sopa de cítricos con chocolates que se había agotado por lo que me dejé aconsejar por la camarera que insistió mucho en que probásemos el coulant.

Siguiendo su consejo, los postres que pedimos fueron el coulant de chocolate, delicioso, bien elaborado y un panqueque relleno de dulce de leche. Lo mejor fue saber que el coulant lo preparan en el momento, y por ese motivo, aunque tarda unos 15 minutos en estar listo, sale perfecto de punto. Si queréis pedir este postre os recomiendo que lo pidáis al encargar los platos y así os ahorraréis la espera.

Restaurante Tapería El Palé

Calle San Marcos 28 (Entrada por Barbieri 8)
Madrid 28004
Teléfono reservas
Menú del Día 10,50 euros
Precio a la carta 20-25 euros

En Directo al Paladar | Restaurante Freu. Un menú de lujo en la Costa Brava
En Directo al Paladar | Buenos arroces en Madrid, restaurante El Garbí

Este último año estoy redescubriendo el aguacate y lo bien que combina con muchísimos ingredientes diferentes. Tras haber visto por las redes varias recetas de ceviche semejantes a un salpicón, me animé a probar en casa esta de ensalada de pulpo y aguacate.

Ha sido todo un descubrimiento y creo que se va a convertir en una receta habitual en casa, sobre todo cuando aprieta más el calor. Es un plato fresco, ligero y saludable, muy nutritivo gracias a las proteínas del pulpo y las grasas saludables del aguacate. Creo que probaré la próxima vez con un puntito picante o un toque más oriental con algo de jengibre y salsa de soja.

Ingredientes para 2-4 personas

• 1 pata de pulpo mediana, 1 aguacate ligeramente maduro, 1/2 cebolla roja, 1 tomate, 1 lima, un puñado de perejil o cilantro fresco, pimienta negra, sal, 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer ensalada de pulpo y aguacate

Si partimos de pulpo sin cocer, es preferible congelarlo antes de cocinarlo. Para cocerlo, llevar a ebullición una olla con abundante aua salada y una hoja de laurel. Asustarlo un par de veces y después sumergirlo por completo. Bajar el fuego para que no llegue a burbujear demasiado y cocer durante unos 40-45 minutos.

Enfriar con agua fría con hielo, escurrir y secar bien. Hay gente a la que no le gustan las ventosas demasiado grandes, así que se pueden cortar un poco las que más sobresalgan. Cortar la pata de pulpo en rodajas no muy gruesas y salpimentar.

Pelar el aguacate y retirar el hueso. Cortar en cubos. Cortar la cebolla roja en juliana muy fina, usando una mandolina o un buen cuchillo. Trocear el tomate en cubos pequeños, desechando las semillas. Mezclar todos los ingredientes añadiendo perejil o cilantro picado, aliñar con el zumo de lima y aceite de oliva al gusto.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más la cocción del pulpo Dificultad | Muy fácil

Degustación

Montar esta ensalada de pulpo y aguacate se hace en un momento, por lo que es recomendable prepararla cuando la vayamos a servir, para que el aguacate no pierda textura ni color. Podemos tener listo el pulpo con antelación o comprar la pata directamente ya cocida, sobre todo si somos pocos en casa. Dependiendo del tamaño de las raciones puede ser un primer plato de un menú de verano, o una cena de plato único ligera y nutritiva.

En Directo al Paladar | Ensalada de langostinos, rúcula y papaya. Receta ligera En Directo al Paladar | Vasitos de aguacate, mango y queso con langostinos en formato trifle. Receta ligera

Mi suegra me regaló una buena pata de pulpo cocido y quise aprovecharla para una receta algo más completa, aunque el tradicional pulpo a la gallega siempre me resultará un manjar. Con el calor que tenemos en esta época quise optar por una ensalada de arroz y pulpo al pesto, un plato nutritivo pero nada pesado.

Hay que procurar tener un buen pulpo, tierno y sabroso, para que esta sencilla receta sea un éxito. El arroz es mejor que sea de tipo largo, basmati o similar, para que quede suelto y podamos mezclarlo bien con el pesto. Es una receta estupenda para aprovechar restos de salsa pesto que se nos hayan quedado en la nevera.

Ingredientes para 2 personas

• 140 g de arroz basmati o de grano largo, 2 cucharadas de salsa pesto, 1/2 cebolleta pequeña, 1 pata de pulpo cocida, sucedáneo de caviar de huevas o algas, un poco de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de vinagre de manzana, pimienta negra, sal.

Cómo hacer ensalada de arroz y pulpo al pesto

Comenzaremos preparando el arroz. Para ello seguimos las indicaciones del paquete, aunque en general el basmati se cuece en abundante agua hirviendo con sal durante unos 18-20 minutos. Hay que escurrirlo en cuanto esté en su punto y enjuagarlo con agua fría. Escurrir bien de nuevo.

Si la salsa pesto es muy espesa, rebajar con un poco de agua, que podemos usar de la empleada para la cocción del arroz, o con aceite de oliva. Añadir al arroz enfriado y mezclar muy bien. Incorporar la cebolleta picada fina y un golpe de pimienta negra.

Cortar el pulpo en rodajas o tacos no muy pequeños y mezclar con zumo de limón. Disponer una cama de arroz al pesto y repartir encima el pulpo. Añadir unas cucharaditas de sucedáneo de caviar, hacer una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre y aliñar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La ensalada de arroz y pulpo al pesto podemos servirla como almuerzo ligero, a temperatura ambiente o fría, aunque es mejor dejar que se atempere un poco después de sacarla de la nevera paa no matar los sabores.

En Directo al Paladar | Ensalada de pulpo y aguacate. Receta ligera
En Directo al Paladar | Salpicón de pulpo. Receta

Estadísticamente, el consumo de pulpo se incrementa mucho en verano y este año queremos que lo podáis preparar de muchas formas diferentes. Aquí tenéis 17 recetas para disfrutar cocinando con pulpo, para que no os falten ideas para cocinarlo.

Este cefalópodo está delicioso en ensaladas, en formato de tapa, pincho o ración, en guisos, platos con arroz, por supuesto preparado con la receta tradicional del pulpo a feira, o con originales recetas en la que este ingrediente es el protagonista.

17 recetas para disfrutar con pulpo

Ensaladas con pulpo

El pulpo aporta un sabor y una textura muy particulares a las ensaladas, por lo que es habitual que encontremos recetas en las que interviene de forma notable. Además por su bajo contenido calórico, estas recetas de ensalada son muy interesantes ya que contienen un aporte de proteína sin dispararse en grasas y otros elementos nutricionales por lo que son convenientes para las personas que busquen recetas ligeras.

• Dos texturas tan diferentes como la cremosa del aguacate y la tersa del pulpo cocido, funcionan perfectamente en compañía. Así os proponemos esta ensalada de pulpo y aguacate que no dejará a nadie indiferente. Hacednos caso y probadla.
• Una mezcla deliciosa es la que combina el arroz con el pulpo, de la que más adelante veremos más propuestas. En este apartado de ensaladas hemos incluido la ensalada de arroz y pulpo al pesto, con un sorprendente sabor perfumado por la albahaca.

• El salpicón de marisco, si bien no es una ensalada en sentido estricto, sí que es una receta fresca y ligera que podéis servir como entrante o como guarnición de otros platos de pescado, resultando también una buena propuesta para la hora del aperitivo.
• Esta ensalada de tomate y pulpo con perejil resulta perfecta para la época veraniega, cuando los tomates están en su mejor momento y nos apetecen platos con sabor que nos ayuden a sobrellevar las altas temperaturas.

Recetas de pulpo en formato de tapa, aperitivo, pincho o ración

• El pulpo a feira es la receta más común para comer pulpo en nuestro país. Con esta receta te quedará en su punto. Imprescindible para que salga perfecto utilizar unas patatas de calidad como las patatas gallegas
• Tan rico o más que el pulpo cocido es el pulpo al horno o a la parrilla, que queda tierno y con un sabor especial como consecuencia de la caramelización que experimenta la capa exterior. Esta receta de pulpo al horno os vendrá bien para prepararlo.
• Los platos al ajillo son típicos de nuestra gastronomía, en especial para cocinar productos del mar. El pulpo no podría ser menos y por eso os proponemos que probéis esta receta de pulpo al ajillo que sin duda os gustará.

• Si os gusta la receta de pulpo a feira, también podemos utilizarla como base de otras recetas como esta Pizza de pulpo a feira que queda deliciosa con el pulpo pasado por el horno y el toque de pimentón. No dejéis de probarla.
• Otra preparación excelente para tomar pulpo o para aprovechar los restos de otras recetas es la empanada de hojaldre de pulpo, una receta jugosa que se puede disfrutar tanto en frío como en caliente.
• La receta del pincho de pulpo y queso San Simón con calabaza tiene todo para gustar. Una combinación de ingredientes, sabores y texturas que funciona muy bien en formato de pincho para la hora del aperitivo
• Como última propuesta para la hora del aperitivo, aunque también podéis utilizarla como entrante, os sugerimos estas brochetas de pulpo y champiñones, un mar y montaña sencillo y efectivo que os encantará probar este verano.

Guisos y platos tradicionales con pulpo

Los guisos y estofados son una de las técnicas de cocina que más utilizamos en nuestro menú habitual. Por ese motivo, también existen muchos gustos tradicionales en casi todas las regiones con costa. Entre todas ellas, os recomendamos que probéis estas tres recetas.

• Un guiso de pulpo estofado en vino tinto, ya resulta una deliciosa tentación para cualquiera de nosotros. Acompañado con unas patatas cocidas o asadas, resulta una propuesta muy sugerente.
• Esta receta tiene origen en Grecia. La receta de guiso de pulpo con pasta es una interesante preparación en la que el guiso de pulpo se acompaña con coditos o cualquier otra clase de pasta corta. Seguro que se os antojará probarlo en los días más frescos del final del verano.
• Otra preparación tradicional, en este caso de la isla de Ibiza es la que preparó mi compañera María José y cuya fotografía podéis ver encabezando este apartado. La frita de pulpo a la ibicenca os encantará.

Recetas de pulpo con arroz

Para terminar esta recopilación de recetas con pulpo he buscado tres recetas con arroz ya que como os decía antes, esta combinación resulta muy agradable y tiene mucho efecto saciante, además de ser una mezcla deliciosa.

• Comenzamos con un arroz cocinado en paella, pero que resulta una auténtica sorpresa ya que en este plato se utilizan tanto el pulpo como las algas wakame. El resultado de esta receta de arroz con pulpo y algas wakame tiene un importante sabor a mar que gustará a todos los que lo prueben.
• Otra receta de inspiración asiática es este arroz frito con pulpo, una receta de aprovechamiento de sobras de arroz o de pulpo que se pueden realzar con unas setas shiitake o con un toque de salsa de ostras.
• Y para terminar, unos nigiris de pulpo a la gallega, que también elaboraremos con arroz para sushi, que resultan deliciosos con este aliño que tradicionalmente tomamos con patatas cocidas pero que os recomendamos que probéis alguna vez porque sin duda os soprenderá.

Con estas 17 recetas para disfrutar con pulpo, los apertivos, comidas y cenas de lo que queda del verano pueden convertirse en una fiesta llena de ideas deliciosas y a la vez saludables. Estoy seguro de que os apetecerá probar más de una de nuestras recetas con pulpo.

En Directo al Paladar | Receta de pizza de pulpo a feira
En Directo al Paladar | 21 recetas de sandwiches y bocadillos para alegrar las cenas de agosto

Las especialidades gastronómicas alrededor del mundo pueden llegar a ser bastante curiosas y requieren a veces que tengamos un poco de valor para probarlas. En otros casos existen platos que además de ser exóticos resultan verdaderamente peligrosos.

Se trata por lo general de platos cuyos ingredientes pueden ser peligrosos para la salud causando malestares, envenenamientos o hasta la muerte, aunque eso te parezca exagerado. A continuación daremos un breve recuento de los 7 ingredientes más peligrosos del mundo si no son bien preparados.

Pulpo vivo o Sannakji en Corea

El consumo de animales vivos no es muy frecuente aunque existe en algunas culturas. Tal es el caso en Corea dónde existe este plato llamado Sannakji que es básicamente pulpo vivo simplemente sazonado con ajonjolí y especies. El problema es que a veces el pulpo no quiere cooperar y se atora en la garganta de quien lo está comiendo. Este platillo ya ha causado la muerte por sofocación de varias personas.

El pez Fugu en Japón

Seguimos con nuestros amigos asiáticos que definitivamente son especialistas de los productos del mar que pueden llegar a ser nocivos. El pez Fugu es potencialmente mortal ya que contiene una toxina llamada "Tetrodotoxina" que puede llegar a ser un peligroso veneno. Para ser comercializado el gobierno japonés entrega licencias especiales para los cocineros especializados.

Champiñón Coprino

Este champiñón se encuentre principalmente en el continente europeo y es también conocido como "Coprinus Atramentarius". Su particularidad es que si lo comes solo no te pasará absolutamente nada. Sin embargo si tienes la mala idea de combinarlo con alcohol puede llegar a ser peligroso provocándote malestar estomacal y taquicardia.

Casu Marzu, en queso de Cerdeña

En la isla italiana de Cerdeña existe un queso al que los productores le injertan larvas para acelerar la fermentación. Este proceso provoca que el queso sea más blando y cremoso. Sin embargo algunos biólogos consideran que la presencia de estas larvas pueden provocar problemas al sistema digestivo.

Carne de tiburón

La carne de tiburón es un ingrediente muy buscado en algunas regiones de Asia entre otras. Sin embargo esta carne contiene ácido úrico que en grandes cantidades es nocivo para la salud humana. Para remediar a este problema los islandeses, por ejemplo, dejan secar la carne de tiburón por 6 meses bajo tierra.

La rana toro en Namibia

En las lejanas tierras de Namibia, en África, los locales suelen comer una rana conocida como rata toro. El animal es consumido en tu totalidad aunque algunos órganos del mismo pueden ser peligrosos para la salud humana si no son bien preparados. Una curiosidad muy local pero que vale la pena ser descubierta.

La Mandioca

La mandioca es muy consumida en Sudamérica, en África y hasta en Asia, sin embargo si no está cocida lo suficiente resulta bastante nociva para la salud por su contenido en "Glucósido Cianogénico". Para remediar a este inconveniente, la mayoría de países suelen hervir muy bien la Mandioca para eliminar los riesgos en su consumo.

Cómo puedes ver, existen muchos productos, ingredientes y platillos alrededor del mundo que no necesariamente son aptos para todos los paladares. Si viajas a un país que no conoces siempre es mejor informarte de lo que vas a comer antes de experimentar comida nueva. Simple cuestión de prudencia.

Imágenes | Scienceetavenir
Directo al Paladar | Mejillones picantes a la mexicana. Receta
Directo al Paladar | Tarta de queso camembert y jamón serrano. Receta

En verano es frecuente que los menos habituados a cocinar, tomen la rienda de los fogones y se animen a preparar platos tradicionales que compartir en familia. Las clásicas paellas y arroces o las barbacoas dan la oportunidad a los menos familiarizados con la cocina, y este arroz cremoso de almejas y pulpo puede ser una buena receta para estas ocasiones.

Si lo preferís, podéis hacer este arroz como un arroz seco, usando un poco menos de caldo o como un arroz caldoso, añadiendo un poco más, pero en mi opinión, con estas proporciones conseguimos un arroz meloso o cremoso que le va muy bien a los ingredientes protagonistas de este arroz cocinado en paella.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patas o tentáculos de pulpo cocido, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/2 kg de almejas, 300 g de arroz, caldo de pescado, azafrán, aceite, sal, 1/4 de pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 tomate rallado

Cómo hacer un arroz cremoso de almejas y pulpo

Cortamos los tentáculos de pulpo cocido en rodajas y los salteamos en dos cucharadas de aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse. Apagamos el fuego y añadimos una puntita de pimentón y los reservamos hasta el final de la elaboración. Entre tanto, habremos puesto las almejas en remojo en agua con sal para eliminar cualquier atisbo de tierra que puedan tener.

Preparamos un sofrito picando el trozo de pimiento y los dientes de ajo y dorándolos en la paella. Cuando toman color, añadimos el tomate rallado y después el arroz, trabajando con la cuchara hasta que quede bien nacarado. Despues se añade tres veces y media el volumen del arroz en caldo, -cuatro si se quiere que salga un arroz caldoso o dos y meda para arroz seco- y se cocina 8 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego lento.

Cuando falten cinco minutos para terminar esa cocción, añadimos las almejas colcándolas repartidas por toda la paella y recolocándolas según se vayan abriendo. Finalmente, en el último minuto, ponemos los trozos del pulpo sobre el arroz y las almejas, apagando el fuego, dejando reposar cinco minutos y sirviendo el arroz cremoso a continuación.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El arroz cremoso de almejas y pulpo es un plato sorprendente y sabroso que se concibe como plato único, precedido por una picada o pica pica de aperitivos y rematado con un postre ligero. Para acompañarlo, dando así comienzo al verano os proponemos una clásica sangría o una limonada casera, si preferís la opción sin alcohol.

En Directo al Paladar | Receta de paella de verduras
En Directo al Paladar | Fideuá de rape. Receta sencilla de verano

Comienzo diciendo que que toda selección es difícil y que cuando se hace una lista numerada siempre quedarán fuera de ella elementos importantes. Continuaré con que este tipo de selecciones son siempre subjetivas y no todo el mundo coincidirá con las elegidas y habría pensado en otras. Bajo esas premisas, os pregunto: las recientemente elegidas como las siete maravillas gastronómicas de España, ¿son una buena elección?

Durante unos meses, se hizo una encuesta en la página web 7maravillas.es, -auspiciada por la aseguradora Allianz y apoyada por la Federación Española de Hostelería, la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, escuelas de hostelería y varios restaurantes- para elegir las siete maravillas gastronómicas de España. Tras la participación de unas 70.000 personas entre votos directos y votos en redes sociales, estas han sido las recetas o platos elegidos.

¿Son estas las 7 maravillas de nuestra cocina?

Por la web de 7 maravillas han pasado unas 400.000 personas de las que aproximadamente un 20% venían del extranjero por lo que parece interesante saber qué platos son los que más votos han recibido. En principio, la cifra de visitas me parece pequeña y los votos, -solamente 70.000- no parecen muy representativos.

Pero el problema más importante en mi opinión es el siguiente: Al hacer una preselección con 50 platos -por poner una cifra como ejemplo- es indudable que surgen los localismos y se intente movilizar a la población para apoyar el plato que les represente. Así ocurre como con las votaciones en Facebook, no ganan siempre las mejores fotos o recetas, sino las que tienen más "Me gusta", es decir las que consiguen más movilización.

Tal es el caso de una de las recetas seleccionadas, los deliciosos paparajotes de Murcia, que realmente son una maravilla, pero que si hiciéramos una encuesta a nivel nacional, prácticamente no los conocería casi nadie. Sin embargo es una de las maravillas elegidas, habiendo quedado el arroz con leche, el gazpacho, el cocido madrileño, el cochinillo asado, el pisto manchego o la fabada asturiana fuera de la selección al no haber conseguido tantos apoyos.

Conste que me encantan los siete platos elegidos como maravillas, pero me sorprende la inclusión de algunos y exclusión de otros que yo considero más representativos. Por eso os pregunto -y me encantaría ver vuestras opiniones en los comentarios- si creeis que esta selección de las siete maravillas de nuestra gastronomía es una buena elección y qué platos habríais incluido vosotros.

1. El jamón ibérico

Aquí creo que no hay duda. Para todos o desde luego para la mayoría, el jamón ibérico es una joya de nuestra gastronomía. Producido en las dehesas, en nuestro país existen Denominaciones de Origen tan prestigiosas como las de Los Pedroches, Guijuelo, Huelva (Jabugo) y Dehesa de Extremadura.

Aquí podéis ver cómo es el proceso de elaboración del jamón, desde la dehesa hasta su comercialización en las tiendas para entender más sobre este producto al que yo también habría incluido sin duda.

2. Las papas arrugás con mojo picón

Seguro que las conoceréis y os encantarán. Desde luego si se hacen como es debido y el mojo picón está elaborado como manda la tradición es un plato de guarnición o aperitivo que nos gusta a todos, pero me cuesta un poco incluirlo entre las siete mejores recetas de nuestro país. Aquí tenéis la receta.

3. Pulpo a la gallega

Indudablemente el pulpo a feira o a la gallega es uno de los platos más representativos de nuestra cocina, en especial en Galicia pero también fuera de ella -incluso fuera de España- ya que los gallegos lo han extendido por todo el mundo. Aquí puedes ver cómo prepararlo.

4. Paella valenciana

Es sin duda nuestro plato más conocido fuera de España y uno de los más pedidos por los que visitan nuestro país. Hay muchos arroces tradicionales en la costa mediterránea pero la clásica paella valenciana con pollo y conejo, garrofó, bachoqueta, tomate y caracoles merece estar sí o sí en toda selección con las mejores recetas de cocina de nuestro país.

5. La tortilla de patata

Tortilla de patata, de patatas o tortilla española. Esta receta sencilla de corte tradicional es una receta habitual en todas las casas y la única discusión sobre ella debe centrarse en si es mejor con o sin cebolla, pero no creo que haya duda en incluirla como uno de nuestros platos más característicos. Bueno, otra duda estaría en el nivel de cuajado; yo la prefiero poco hecha, jugosa, y hay quien la prefiere bien cocinada.

6. La quesada pasiega

Según nos explicó en su día Esther, "La quesada pasiega es una delicia cántabra que se preparaba en su origen con queso pasiego fresco. Sus primeras menciones datan del siglo XIV en una preparación parecida a lo que conocemos ahora por quesada, encontrada en el Libro del Buen Amor del Arcipreste de Hita."

Se trata de un dulce -no esos que no son demasiado dulces por lo que me gusta mucho- que podeís elaborar con esta receta. De todas formas, reconozco que pese a ser de mis preferidos, me ha sorprendido verlo incluido en esta lista por delante de otros postres como la crema catalana, las natillas o el maravilloso arroz con leche.

7. Los paparajotes

Este es un postre muy original que se toma tanto en Murcia como en otras zonas cercanas del levante español y consisten en usar una hoja de limonero como soporte para una masa que se fríe. Se trata de "envolver" la hoja en esa masa y después de freírla. Luego se espolvorean con azúcar y canela y se procede a comerse la masa -dejando la hoja.

Están riquísimos y son hasta divertidos de comer, pero de ahí a considerarlos una de nuestras siete maravillas gastronómicas, creo que hay una cierta distancia. En todo caso, os recomiendo probarlos. Aquí tenéis la receta de mi compañera Liliana.

Conclusiones

Termino como empecé, reconociendo la dificultad de reducir a siete la lista de nuestras maravillas gastronómicas entre las que echo de menos el gazpacho y el salmorejo, el arroz con leche, las croquetas, la crema catalana, ... y tantos otros platos. ¿Cuáles habrías elegido vosotros?

Imagen papas | Mover el Bigote
En Directo al Paladar | Las 17 mejores recetas para disfrutar cocinando con pulpo
En Directo al Paladar | Las 19 mejores recetas de croquetas y dos trucos para que te salgan perfectas

Los fines de semana son para disfrutar y una de las cosas que más nos gusta es salir de aperitivo. Para tomar un buen vermú, una cervecita o un vino blanco, la costumbre es pedir algunas raciones y a veces el precio se nos puede ir de las manos. Por eso hemos preparado en casa nueve raciones de bar en versión casera para el picoteo del finde.

Se trata de platos clásicos, de los que más nos gusta pedir cuando salimos el fin de semana y picoteamos -a veces hasta mediada la tarde- en lugar de comer. Con cualquiera de estas raciones hechas en casa, vuestros invitados os nombrarán los reyes del aperitivo. ¿Quíén se apunta?

1. Boquerones en vinagre

Uno de los aperitivos ideales para el picoteo son los boquerones en vinagre. Y lo bueno es que son muy fáciles de preparar en casa. Con esta receta puedes hacerlos sin esfuerzo y comenzar el picoteo con un plato sano y sabroso, que ahora está en su punto y a muy buen precio.

2. Calamares a la romana

Es curioso como siendo Madrid una ciudad sin costa, los calamares a la romana son tan típicos en la capital. En todo caso, los calamares fritos o calamares a la romana son un clásico aperitivo para el picoteo del finde que no podría quedar fuera de esta selección de raciones de bar para hacer en casa. Aquí tenéis la receta para dejarlos bien crujientes.

3. Patatas bravas auténticas

Un clásico de nuestro país que se toma por toda nuestra geografía y que gusta a todos con su toque picante. ¿Hay algo mejor para acompañar una cerveza fría? Las patatas bravas son fáciles de hacer pero para hacer la salsa muchos utilizan mezclas de tomate y tabasco, ketchup u otros productos cuando la receta de las patatas bravas auténticas es mucho más sencilla y no lleva ninguno de esos ingredientes. Aquí tienes las claves.

4. Gambas al ajillo

Otro plato maravilloso que solemos pedir más veces fuera de casa y que podríamos hacer perfectamente nosotros es la receta de gambas al ajillo, con su toque de guindilla y un aceite que guarda todo el sabor de los tres ingredientes que hacen falta para prepararlas. Aquí tienes nuestra receta para hacerlas hoy mismo.

5. Croquetas, la ración infalible

Nada como una buena ración de croquetas para disfrutar a la hora del aperitivo. Para el picoteo del finde os proponemos las de la foto, con la receta del genial Francis Paniego, aunque aquí tenéis otras 19 recetas de croquetas para todos los gustos. De carne, pescado, queso, verduras...

6. Mejillones

Los mejillones son también excelentes como picoteo para el finde. Ya sean con esta receta en salsa de mostaza como los de la foto, o preparados a la vinagreta, en escabeche o con cualquiera de estas 19 recetas para disfrutar con dicho ingrediente, seguro que los disfrutaréis sin apenas trabajo.

7. Coquinas a la marinera

Las coquinas -también llamadas tellinas o pechinas según la zona- son un excelente plato para el picoteo del finde. Siempre se dice que se comen como si fueran pipas de ricas que están y de lo rápido que desaparecen. Ahora que se encuentran con más facilidad en los mercados de todas las regiones de España, es el momento de prepararlas con esta sencillísima receta.

8. Pulpo a feira

Otro clásico de nuestras raciones de picoteo, es el plato de pulpo a feira, con los cachelos de patata gallega cocida, el pulpo bien cocido y cortado con tijeras y el pimentón para darle el toque. Un chorreón de aceite de oliva y a la mesa. Es tan fácil que deberíamos prepararlo en casa más a menudo, ¿verdad? Aquí tenéis todo el proceso. Otra buena alternativa con pulpo, es esta receta de salpicón con cuya foto hemos encabezado hoy la selección de raciones para picoteo.

9. Almejas a la marinera

Nada como una buena ración de almejas a la marinera y un poco de pan para disfrutar de la salsa para alegrar a cualquiera un sábado o un domingo. Si os apetecen... ¡¡hacedlas en casa!! En serio, que son muy fáciles de preparar y siempre quedan de maravilla.

Con todas estas ideas, ya puedes organizar cuando quieras un picoteo de finde en casa con estas nueve raciones de bar en versión casera. Yo de momento me voy al mercado a por unas almejas, que sólo de recordarlas, ya estoy deseando volver a prepararlas mañana mismo.

En Directo al Paladar | Picoteo del finde
En Directo al Paladar | Media decena de dips de queso para el picoteo del finde

Aunque ya hemos hecho algunos recopilatorios con las mejores recetas de aperitivos para reuniones de amigos, para ver la Eurocopa, los JJOO o el Mundial de fútbol o las entregas de Oscar o los Premios Goya, hoy he querido preparar una selección con las 11 mejores recetas de pinchitos y brochetas para el Picoteo del finde, ya que esta forma de comer me parece muy cómoda y agradable para esas ocasiones.

Para hacer esta selección he elegido todo tipo de alimentos ensartados en brochetas o pinchitos, ya que estos bocados gustan a todos y tienen muchas posibilidades, tantas como ingredientes se os ocurran... carnes, verduras, setas, marisco, quesos, embutidos... ¡¡Marchando una de pinchitos surtidos!!

Las 11 mejores recetas de pinchitos y brochetas para el Picoteo del fin de semana

Una de mis brochetas preferidas es la que combina pera, queso Arzua y jamón serrano. Distintas texturas y sabores que contrastan para hacernos paladear. Ideal para tomar con un buen Albariño bien frío.

Otra combinación excelente es la que mezcla las uvas con jamón de pato y mango, buscando ese contraste dulce y salado que tanto nos gusta cuando queremos picotear. ¿Verdad que os están resultando apetecibles?

Si os apetece tomar pescado o marisco en los pinchitos para el Picoteo del finde, os encantará esta brocheta de langostinos y tomatitos cherry muy equilibrada y sabrosa. Igualmente os sugerimos que probéis las brochetas de rape a la parrilla, doradas y crujientes.

Otro ingrediente que funciona muy bien ensartado en pinchitos es el pulpo, como demuestran estas brochetasde pulpo y champiñones ideales para acompañar un clásico vermú o una cerveza rubia bien tirada.

Otro de nuestros ingredientes preferidos para ensartar en pinchitos es el salmón como el de esta receta de brochetas de salmón al pesto con la que encabezamos el post o los tacos de salmón marinado en soja y aceite de sésamo cuya foto tenéis sobre este párrafo.

Los que prefieran las brochetas con carne, disfrutarán con las brochetas de pollo al curry, fáciles de hacer y muy sabrosas, o con los pinchitos de solomillo ensartado en romero, tan bonitas y apetecibles servidas con Torta de la Serena.

Para dar un toque exótico a la carne, podemos recurrir a especias japonesas como las que usamos en estas brochetas de solomillo de cerdo con Sichimi Togarashi o descubrir las divertidas brochetas espirales de carne picada especiada, uno de mis platos preferidos para picoteo cuando lo hacemos entre amigos. No os perdáis la receta.

Parece que no nos damos cuenta de lo que estamos comiendo, pero después de tantas brochetas y pinchitos, hemos terminado llenos. El próximo fin de semana regresaremos con otra entrega de esta nueva sección de los Picoteos del Finde en el que queremos seguir disfrutando de aperitivos y comidas más informales picando. No faltéis.

En Directo al Paladar | Los templos del aperitivo en Madrid para el Picoteo del finde
En Directo al Paladar | Nueve raciones de bar en versión casera para el Picoteo del finde

Ya han encendido las luces navideñas, ya están en la tele los anuncios de los juguetes y a los niños ya les han dado las vacaciones por lo que se puede decir que estamos ya en pleno proceso navideño. Por eso, comenzamos ya con las sugerencias y platos para las próximas fiestas y como primera propuesta, hoy traigo unos chupitos de crema de calabaza con pulpo a la brasa, que puede ser un estupendo entrante navideño.

Es una receta cómoda que podéis tener lista el día anterior. Bastará con calentar la crema de calabaza y pasar el pulpo por la parrilla y montar los pinchitos para servir. Será estupendo dedicarnos a nuestra familia, sabiendo que solo nos falta calentar y servir este entrante, ahorrando tiempo así para preparar la mesa, arreglarnos y otras tareas de última hora.

Ingredientes para cuatro personas

• Para la crema de calabaza: Podéis usar cualquier receta de las que hemos publicado. Yo la hago con patata, zanahoria, calabaza y un trozo de hinojo. La receta completa la tenéis aquí.
• Para el pulpo: Agua abundante, sal, un pulpo pequeño, pimentón, aceite de oliva y sal

Cómo hacer chupitos de crema de calabaza con pulpo a la brasa para Navidad

El día anterior, congelamos el pulpo para que así esté bien tierno cuando lo vayamos a preparar. Yo os recomiendo comprarlo ya y aprovechar que el precio aún no se ha disparado. Después, lo descongelamos lentamente y lo cocemos en agua caliente con sal y unas hojas de laurel. Después lo escurrimos y lo reservamos ya cocido.

Para hacer la crema de calabaza, cortamos la calabaza y dos patatas en trozos y los asamos en el horno envueltos en papel aluminio. Luego los pelamos y reservamos mientras preparamos la base de cebolla e hinojo. Para ello, picamos una cebolla y la salteamos en la sartén junto a un trozo de hinojo picado.

Cuando esté todo bien pochado, añadimos a la sartén los trozos de calabaza y patata asados, damos una vuelta y trituramos añadiendo un poco de nata líquida para llegar a la textura cremosa que nos guste. En el momento de servir, repartimos la crema de calabaza en vasos de chupito.

Salteamos en una sartén los trozos de pulpo -yo prefiero hacerlo pata por pata y cortar después- y espolvoreamos escamas de sal y con pimentón de la Vera picante o agridulce. Después los cortamos en rodajas con unas tijeras, los ensartamos de tres en tres y los servimos sobre los chupitos de crema de calabaza.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de entrante navideño, los chupitos de crema de calabaza con pulpo a la brasa resultan ideales para tener preparado, a falta solamente de calentar la crema y hacer el pulpo ya cocido, pasándolo por la plancha en el último momento. Es una receta ideal para comenzar una cena familiar de las que se recuerdan cada año.

En Directo al Paladar | Aperitivos llamativos para triunfar en Navidad
En Directo al Paladar | Receta de almejas a la marinera. Receta de aperitivo navideño

Las temperaturas se han desplomado en todo el país y el cuerpo pide platos de cuchara reconfortantes como estas alubias carilla con pulpo picante. Perfectas para una comida familiar de fin de semana, de esas que se elaboran a fuego lento y se disfrutan sin prisas. Más rico de un día para otro, si es que podéis esperar.

La combinación de legumbres con productos del mar funciona de maravilla. Ya la probamos en este guisote reconfortante de alubias con calamar y la repetimos con estas alubias carilla con pulpo picante. Un guiso repleto de sabor y ligeramente picante, que se puede ajustar al gusto de cada cual. No hay más que cambiar el pimentón picante por pimentón dulce y chimpún.

Ingredientes para cuatro raciones

• 300 g de alubia carilla, 3 dientes de ajo, 150 g de cebolla, 100 g de pimiento rojo, 100 1 de pimiento verde, 15 g de pulpa de pimiento choricero, 100 ml de vino blanco, 400 g de pulpo cocido, aceite de oliva virgen extra, 5 g de pimentón picante y sal.

Cómo hacer alubias carilla con pulpo picante

Ponemos a remojo las alubias durante un mínimo de ocho horas. Lo mejor es hacerlo la víspera, así cuando nos pongamos manos a la obra, las alubias estarán bien hidratadas y no quedarán duras. Pelamos la cebolla y la cortamos en pequeños dados. Lavamos los dos tipos de pimiento y también los cortamos en pequeños dados. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en brunoise fina.

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y rehogamos el ajo. Antes de que se dore, añadimos la cebolla y los pimientos, removemos y rehogamos durante cinco minutos. Agregamos la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco, cocemos a fuego alto hasta que el alcohol se haya evaporado.

Añadimos las alubias hidratadas a la cacerola y cubrimos con abundante agua fría. Llevamos a ebullición y, en el momento en que comience a hervir, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento durante dos horas y media, añadiendo más agua si lo consideramos necesario. Calentamos un poco de aceite en una sartén y añadimos el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme y lo volcamos sobre las alubias.

Sazonamos las alubias y dejamos cocer el conjunto durante 15 minutos más antes de incorporar el pulpo cortado en rodajas de medio centímetro de grosor y dar un último hervor. Podemos espesar el guiso retirando algunas alubias, aplastándolas con un tenedor y devolviéndolas a la cacerola. Servimos espolvoreado de perejil fresco (opcional) y bien caliente.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Como ocurre con todos los platos de cuchara a base de legumbres, una ración de alubias carilla con pulpo picante es suficiente para quedar saciado sin necesidad de añadir más a la comida. Aunque un buen pan, de esos de miga densa y sabrosa, no les viene nada mal. Vais a querer mojarlo, ya veréis. Solo os queda abrir una botella de buen tinto y disfrutar de este rico plato.

En Directo al Paladar | Guisote reconfortante de alubias con calamar. Receta
En Directo al Paladar | Sopas de ajo con jamón y huevo. Receta tradicional

Hoy quiero hablaros de algunos platos que me han gustado especialmente en el último año, ya sea por su originalidad, por su relación calidad precio o por la combinación de sabores en su elaboración. En lugar de hacer una lista de restaurantes, algo mucho más frecuente y fácil de encontrar, he preferido hablar de platos en este recopilatorio de ocho restaurantes, dieciséis platos inolvidables.

En Directo al Paladar ya tenemos publicadas muchas reseñas de restaurantes de Madrid y de otras zonas de España. Hoy os hablo de estos dieciséis platos que he probado en ocho restaurantes, organizados como si estuviéramos ante un Menú Degustación, como si hubiera preparado una "alineación ideal" de platos de varias zonas de España, y espero que os resulte interesante. Si os parece práctico, ya repetiremos con otros platos que vayamos probando y descubriendo. Buen provecho.

Dieciséis platos inolvidables

La carta de los restaurantes cambia con frecuencia y es posible que algunos de los platos recogidos en esta selección no estén disponibles en todo momento, ya que los chefs adaptan su oferta a los productos de temporada y no he visitado todos los restaurantes aquí recogidos de modo simultáneo. En todo caso, sirven como referencia para saber lo que vamos a encontrar y marcan un standard de calidad en la oferta de estos establecimientos.

A) Los aperitivos

El pulpo de roca con miel de membrillo de Atrapallada

Empezamos con un aperitivo a compartir. Unas patas de pulpo pasadas por la parrilla, servidas sobre un puré de patata con pimentón y acompañadas de una original miel de membrillo que Domingo, el chef, prepara con esmero. Probar este pulpo o las croquetas, como paso previo a la degustación de sus arroces, -mención especial al de rabo de toro- y sus pescados y mariscos, es razón suficiente para visitar Atrapallada en Madrid.

Restaurante Atrapallada
Paseo de las Acacias, nº 12
Madrid

Sensaciones, del restaurante Arbidel

Es uno de los platos más difíciles de describir. Su bonita presentación, una textura sorprendente y una combinación de sabores marinos y vegetales, queda bien definido por su propio nombre: "sensaciones". Este plato es una auténtica delicia ideal para conocer la cocina de Jaime Uz, el chef de Arbidel en Ribadesella.

Restaurante Arbidel
Calle Oscura, 1
Ribadesella, Asturias

Gazpacho de frutas de L'O

Aunque podría ir en el capítulo de entrantes he elegido este refrescante gazpacho de frutas, delicado y elegante que probé en el restaurante L'O en Mon sant Benet, muy cerca de Barcelona. Era uno de los platos con el que comenzaba su menú degustación del verano pasado. Una esmerada elaboración que combina, fresas, cerezas, mejillones y navajas, conjuntadas perfectamente para servir como entrante.

Restaurante L'O
Camí de Sant Benet de Bages, s/n
Sant Fruitós de Bages, Barcelona

Gambas marinadas de Atrio

Este carpaccio de gambas marinadas, perfectamente aliñadas y con una preciosa presentación, es otro de los platos que he incluido en esta selección de 16 platos inolvidables con los que he configurado un menú degustación imaginario con platos de distintos restaurantes. Se trata de un plato sutil y elegante, perfecto para compartir.

Restaurante Atrio
Plaza de San Mateo 1
Cáceres

El steak tartar de La Taberna de Elia

La calidad de los productos de este establecimiento y la maestría de Cata a los mandos de la parrilla hace que sea para mí uno de los mejores lugares para comer carne -y pescado- en Madrid. El steak tartar, preparado al gusto del cliente y terminado de mezclar a la vista y en la mesa es realmente inolvidable.

La Taberna de Elia
Vía de las Dos Castillas 23
Pozuelo de Alarcón (Madrid)

B) Los entrantes o primeros

Guiso de negritos, aire de palo cortado en coco a la parrilla de Restaurante Regueiro

Cuando probé este plato, sentí que estaba ante uno de los mejores platos que había probado este año. Servido en un coco asado a la parrilla, cuya pulpa se come rascando con la cuchara, mezclada con la carne de pato, el guiso de negritos o alubias negras y la espuma de vino Palo cortado, es una auténtica maravilla que ya justifica de por sí un viaje a Asturias para disfrutar de la cocina de Diego Fernández.

Restaurante Regueiro
33793 Puerto de vega
Navia, Asturias

Crema de maíz y coco con jengibre y lemmongrass de El Flaco

Una crema caliente es un plato de cuchara que reconforta a cualquiera pero si es una crema como las que prepara Andy Boman en su nuevo proyecto El Flaco, estamos ante palabras mayores. Deliciosa, especiada, puro sabor a Tailandia en cada cucharada. También están buenísimos los baos de panceta cocida de cerdo, su pollo satay o los rollitos vietnamitas en este restaurante de precio accesible.

Restaurante el Flaco
Calle Javier Ferrero, 8
Madrid

Arroz de costilla de cerdo y ali oli de tomillo de L'O

Un arroz meloso, con trocitos de costilla de cerdo de textura impresionante, crujiente en el exterior y cremosa dentro, una salsa potente y unas verduras mini para acompañar, hacen de este bocado una auténtica delicia. Puro mediterráneo en cinco o seis bocados que una vez pruebas, recuerdas para siempre.

Patatas con aji panka, moluscos y galanga de Regueiro

Se trata de un guiso de patatas con pescado y moluscos realizado en el wok y aliñado con ají panca, citronela, lima y galanga. Un plato que sorprende probar en Asturias ya que fusiona una guiso tradicional de "patatas con...", la técnica del wok, las especias de Perú y las hierbas de la cocina asiática. Un resultado sabroso muy recomendable.

C) Pescados para disfrutar

El salmonete de Casa Gerardo

El salmonete de Casa Gerardo es uno de mis platos favoritos. Su perfecta cocción a baja temperatura, su potente sabor y su gran tamaño, hacen de este plato una receta realmente inolvidable. Me contó Pedro Morán que el secreto es contar con un producto de tal calidad y calibre, para hacer esta delicia. Imaginad lo bueno que estará, para que me guste tanto como su fabada...

Casa Gerardo
Carretera AS-19, Km. 9, 33438
Prendes, Asturias

Merluza con citronella de Arbidel

Este plato de pescado es una genialidad de Jaime Uz que consigue llevar la merluza a un grado de elegancia y sabor difíciles de olvidar. Una emulsión delicada, una guarnición con distintas texturas y un sabor que te llena, alegrando todos los sentidos. Un plato ligero y difícil de olvidar.

D) Carnes para descubrir

El magret con curry rojo de El Flaco

Además de los rollitos, los baos y otros platos que identificas con la comida asiática-thai que ofrecen en el Flaco, también tienen platos de carne más occidentales, perfectamente fusionados con la cocina asiática que practican. Uno de esos platos con los que Andy Boman me sorprendió fue este magret de pato con curry rojo, leche de coco y leechees, servido con una guarnición de arroz que era de los que se te saltan las lágrimas de rico.

Pluma ibérica, melocotones salteados y puré de berro de Atrio

Fijaos en esta elegante combinación de ingredientes: La carne de cerdo ibérico, el dulzor de los melocotones y el sabor intenso de los berros, con ese colorido forman una deliciosa acuarela que se disfruta en cada bocado. Una genialidad que Toño Pérez servía en primavera y que no he podido olvidar aunque haya pasado casi un año desde mi última visita.

La carne a la parrilla de la Taberna de Elia

Merece la pena dejarse aconsejar por Cata a la hora de pedir la carne en la Taberna de Elia. En su carta tiene carnes con distinta maduración y procedencia, tantas, que podrían ser suficientes para configurar un menú carnivoro memorable. En este caso, probamos dos carnes, una nacional de mucha maduración en su cámara y otra de origen alemán. (Me quedo con la nuestra, por cierto)

E) Los postres

La torrija de horchata de Atrapallada

Llegamos a la hora del postre y como primera elección, he escogido la torrija de horchata del restaurante Atrapallada. Pan de brioche que se deja empapar en una mezcla de horchata y leche condensada, para después terminar con el soplete, caramelizando la superficie. Una gran sugerencia para terminar de comer y marcharse con buen sabor de boca, aunque también tiene filloas, leche frita y otras delicias para los amantes del dulce.

El arroz con leche de Casa Gerardo

Terminamos la selección con otro plato memorable de los Morán, su arroz con leche, cremoso y dulce, bajo la capa cristalizada de caramelo. Incluso tras una larga degustación en Casa Gerardo en la que se disfruta de 9 o de 12 platos, según lo elegido, - incluso siendo la Fabada de Prendes uno de ellos-, los comensales siempre encuentran hueco para disfrutar de este plato considerado como el mejor arroz con leche que se puede encontrar.

Dieciséis platos de ocho restaurantes

Esta primera selección de dieciséis platos de ocho restaurantes ha concluido. Seguro que habrá ocasión de seguir eligiendo platos notables, sabrosos y peculiares para próximas entregas. Espero que hayáis disfrutado como yo con los recuerdos de tan grandes creaciones. Para próximas entregas, ¿me recomendáis algún plato memorable que conozcáis en vuestras zonas?

En Directo al Paladar | Floren Domezáin. El restaurante del rey de las verduras
En Directo al Paladar | ¿Qué ocurre cuando la Guía Michelin otorga una estrella por error a un humilde y pequeño restaurante?

Si un chef con tres Estrellas Michelín, cuyo paladar está más que acostumbrado a probar y preparar delicatessen, dice que "un plato le ha encantado"... es como para curiosear de qué se trata.

Dabiz Muñoz ha estado de viaje por Tokio, en busca de experiencias, sabores e inspiración para sus próximas creaciones. Y en ese contexto ha subido una foto a Instagram con la siguiente declaración: "Primer semen que pruebo y me ha encantado (no será el último)". Ahí queda eso.

¿A qué sabe el semen de pulpo japonés que ha sorprendido al chef Dabiz Muñoz? ¿Podría llegar en un futuro a la cocina de sus restaurantes en Madrid y Londres? Habrá que estar preparados por lo que pueda pasar.

Semen de pulpo a la brasa ... primer semen que pruebo y me ha encantado ( no será el último) !!!😁 😲😲😲😲😲 Shirako (milt) of octopus grilled ...my first time and love it ( will not be the last one ) !!!!😁😲😲😲😲😲 Sushiso Masa Tokyo ❌⭕️🐽⚡️🍣🍣🍣🇯🇵🇯🇵🇯🇵

Una publicación compartida de Dabiz Muñoz (@dabizdiverxo) el 11 de Ago de 2017 a la(s) 6:57 PDT

Semen de molusco en Tokio

Aquí tenemos la foto que Dabiz Muñoz subía a sus redes recientemente, acompañada de la mítica frase. Tres conceptos: es semen de pulpo a la brasa. Le ha encantado. Piensa repetir.

El restaurante donde ha probado este plato, que parece más leche frita que líquido seminal de molusco, es el Sushiso Masa de Tokio. Se trata de un local pequeño, sin grandes artificios, capitaneado por el chef Masakatsu Oka, que lleva el corte de pescado y marisco al siguiente nivel.

Se preparan los platos frente a los comensales, siguiendo sus preferencias y explicando incluso con libros de fotos, de qué pescado procede este corte o cómo se prepara aquel marisco. Es el minimalismo llevado al extremo con solo una barra, siete sillas y un menú que se crea sobre la marcha, con productos de temporada.

La lista de espera para reservar ronda los dos meses y los precios, unos 150 euros el menú de 40 piezas. Esta experiencia gastronómica dura cerca de dos horas, lo que supone todo un filón de ideas para un chef ávido de proponer platos rompedores como Dabiz Muñoz, que también destacó las excelencias del "Hotaru Ika": una especie de chopito escabechado en soja.

Hotaru Ika ( una suerte de chopito) escabechado en soja ... untuoso, cremoso , intenso , goloso ... Hotaru Ika preserved in soya... creamy, unctuous, deep , rich... Sushiso Masa Tokyo ❌⭕️🐽⚡️🇯🇵🇯🇵🇯🇵🍣🍣🍣

Una publicación compartida de Dabiz Muñoz (@dabizdiverxo) el 11 de Ago de 2017 a la(s) 6:10 PDT

¿A qué sabe el semen de pulpo japonés?

El fluido seminal de moluscos o pescados es conocido como "shirako" (o lecha) y es considerado una delicatessen en Japón.

La especialidad que ofrece el restaurante Sushiso Masa es semen de pulpo a la brasa, en concreto, pero también se puede preparar en tempura, en sopa o en salsa, procedentes de pulpo, rape o pez globo, entre otras especies.

Uno de los secretos mejor guardados de los grandes chefs del sushi es la técnica para extraer este manjar de la vesícula seminal de los pescados. Podría decirse que el "shirako" es el equivalente masculino a las huevas de caviar extraídas de las hembras de esturión.

Dependiendo del corte nadie diría que su procedencia es la que es. Quien lo ha probado asegura que su textura suave e intenso sabor entre dulce y salado merecen la pena. Además, los japoneses aseguran que el shirako tiene grandes propiedades para la salud.

Quién sabe si el chef Dabiz Muñoz acaba poniendo de moda este plato de alta cocina en sus restaurantes. ¿Os atreveríais a probarlo?

Imágenes | Dabiz Muñoz | YouTube Roger Compte | A-Tamashi
En Directo al Paladar | Imprescindible para el verano: descubren en Japón cómo hacer helado que no se derrite
En Directo al Paladar | ¿Estás comiendo sushi de calidad? Las claves para distinguir el buen sushi del malo

A los gallegos en general nos encanta salir a picotear a las pulpeiras un buen plato de pulpo a feira y cachelos, con su pimentón y su aceite de oliva. Desde luego que en esos lugares tradicionales, donde es un sin parar de cocer un pulpo detrás de otro, el pulpo tiene un sabor incomparable.

Pero de vez en cuando seguro que os pasa como a mí y os entra el antojo de tomarlo en casa, que todo hay que decir nunca queda como cuando lo comes fuera. Para esas ocasiones y para los que nunca han cocido pulpo en su cocina, creo que os puede venir bien esta receta un tanto "sorprendente", de cómo hacer pulpo a la gallega en ocho minutos, donde el pulpo se cuece sin una gota de agua, pero os aseguro que queda en su perfecto punto de cocción.